Cake met mascarpone creme en citrus (Honey celebration cake)

Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Vet twee ronde bakvormen van 20-22 cm in of gebruik één hogere vorm en snijd de cake later horizontaal door. Plaats de cake in het midden van de oven voor een gelijkmatige garing. Bak circa 30-35 minuten en controleer met een prikker: deze moet er schoon uitkomen. Laat de cake minimaal 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem op een rooster stort om verder af te koelen.

Zonnebloemolie kan vervangen worden door neutrale olie zoals koolzaadolie of gesmolten boter voor een vollere smaak. Griekse yoghurt kan vervangen worden door volle yoghurt of crème fraîche. Wil je een intensere honingsmaak? Vervang 25 g suiker extra door honing. Voor een frisse twist kun je sinaasappelrasp gebruiken in plaats van citroenrasp. Mascarpone in de crème kan eventueel vervangen worden door roomkaas.

Klop de eieren samen met suiker en honing luchtig zodat er voldoende volume ontstaat. Meng de droge ingrediënten apart en voeg deze gezeefd toe aan het beslag. Spatel rustig door om de luchtigheid te behouden. Voeg olie, melk en yoghurt geleidelijk toe en meng tot een glad beslag zonder te overmixen. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem vult en afwerkt met de mascarpone-honingcrème.

Bewaar de afgewerkte cake in de koelkast vanwege de mascarponecrème. Dek hem goed af zodat hij niet uitdroogt. De cake blijft 3 tot 4 dagen vers. Je kunt de cakebodems zonder vulling invriezen, goed verpakt in folie en een diepvrieszak, tot maximaal 3 maanden. Laat de bodems langzaam ontdooien in de koelkast voordat je ze vult.

Strijk de mascarpone-honingcrème gelijkmatig over en tussen de lagen voor een strakke afwerking. Werk de taart af met een lichte drizzle van vloeibare honing en eventueel wat fijngehakte noten of citroenrasp. Voor een feestelijke uitstraling kun je eetbare bloemen of goudkleurige decoratie gebruiken. Snijd met een warm, schoon mes voor mooie strakke punten.