Coconut berry cake
Course: BakkenCuisine: Taarten, CakesDifficulty: Makkelijk12
Porties30
minutes35
minutes3800
kcal1
hour5
minutesEen luchtige kokos cake gevuld met romige kokos crème en afgemaakt met verse bessen. Perfect voor lente, zomer of elke feestelijke gelegenheid! Wil je ook eens een heerlijke salade proberen? Bekijk dan eens de heerlijke "Dessert style" salades
Ingredients
- Cake
250 g bloem
2 tl bakpoeder
½ tl zout
150 g suiker
100 g zachte boter
3 eieren
200 ml kokosmelk
1 tl vanille-extract
60 g geraspte kokos
- Vulling & Topping
250 ml slagroom
200 g mascarpone
2 el poedersuiker
1 tl vanille-extract
150 g gemengde bessen (aardbei, bosbes, framboos)
Extra geraspte kokos voor decoratie
Directions
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed twee ronde bakvormen (20 cm) met bakpapier.
- Mix de boter en suiker tot luchtig. Voeg één voor één de eieren toe, gevolgd door vanille.
- Meng de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout, kokos) en voeg dit om en om toe met de kokosmelk aan het botermengsel.
- Verdeel het beslag over de vormen en bak 30–35 minuten tot een prikker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen.
- Klop de room met mascarpone, poedersuiker en vanille tot stevige crème.
- Bestrijk één laag met crème en bessen, leg de tweede erop en dek af met de rest van de crème.
- Garneer met verse bessen en kokos.
Notes
- * Gebruik volle kokosmelk uit blik voor een rijke kokos smaak.
- * Serveer gekoeld – zo blijft de mascarpone crème stevig
- * Voor extra smaak: voeg een scheutje kokos likeur (Malibu) toe aan de vulling.
⭐ Extra informatie
Handige extra informatie bij dit baksel
Hieronder vind je extra uitleg, tips en variaties rondom dit bakrecept. Gebruik deze blokken om zelf aanvullende informatie toe te voegen, zoals ingrediënten vervangen, oven-tips, bewaartips of presentatie-ideeën.
Oven & baktijd tips
Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Vet twee ronde bakvormen van 20-22 cm in en bekleed de bodems met bakpapier. Verdeel het beslag gelijkmatig over de vormen zodat de lagen mooi egaal bakken. Bak de cakes circa 30-35 minuten in het midden van de oven. Controleer met een prikker of deze er schoon uitkomt. Laat de cakes volledig afkoelen op een rooster voordat je ze vult met de kokoscrème.
Ingrediënten vervangen
Zachte boter kan vervangen worden door margarine of een plantaardig alternatief. Kokosmelk kan vervangen worden door gewone melk met een extra eetlepel geraspte kokos voor subtiele kokossmaak. Geen mascarpone voor de vulling? Gebruik roomkaas of een mix van roomkaas en slagroom. Verse bessen kunnen vervangen worden door diepvriesbessen (laat ze eerst goed uitlekken).
Beslag & techniek
Klop de boter en suiker luchtig voordat je de eieren één voor één toevoegt. Meng de droge ingrediënten apart en spatel deze voorzichtig door het beslag om de luchtigheid te behouden. Voeg kokosmelk geleidelijk toe en meng tot een glad beslag zonder te overmixen. Roer als laatste de geraspte kokos erdoor voor extra structuur en smaak.
Bewaren & invriezen
Bewaar de afgewerkte taart in de koelkast vanwege de roomvulling en verse bessen. Dek de taart goed af zodat hij niet uitdroogt. De taart blijft 3 dagen vers. De cakebodems zonder vulling kun je invriezen tot maximaal 3 maanden, goed verpakt in folie en een diepvrieszak.
Afwerking & presentatie
Strijk de kokoscrème gelijkmatig tussen en over de lagen. Werk de taart af met een royale hoeveelheid verse bessen zoals aardbeien, frambozen en blauwe bessen. Voor een extra feestelijke uitstraling kun je wat extra geraspte kokos of poedersuiker over de bovenkant strooien. Snijd de taart met een warm, schoon mes voor strakke en mooie punten.
Wil je ook eens andere soorten proberen? Bij fruitkickblog hebben we heel veel verschillende recepten in verschillende categorieën
Bekijk hieronder andere categorieën met heerlijke recepten.
🧑🎓Aardbei banaan smoothie voor tieners (Bubblegum blast smoothie)
De Bubblegum Blast Smoothie is vrolijk, zoet en speciaal gemaakt om eruit te zien en te smaken als een feestje. Met banaan, aardbei en vanille is hij romig en fruitig, en de kleurrijke garnering maakt hem onweerstaanbaar voor tieners.
Bekijk recept💪Smoothie met fruit en eiwitpoeder (Appel kracht smoothie)
Frisse en romige smoothie met de natuurlijke zoetheid van appel. Rijk aan eiwitten en vezels voor langdurige energie. Perfect na de training voor spierherstel en krachtopbouw. Een vleugje kaneel zorgt voor warmte en diepte in smaak. Binnen enkele minuten klaar, ideaal voor ontbijt of post-workout.
Bekijk recept🧑🎓Smoothie voor tieners met kokoswater & banaan (TikTok twist smoothie)
De TikTok Twist Smoothie is vrolijk, kleurrijk en helemaal van nu. Met banaan, mango, aardbei en yoghurt is hij niet alleen gezond, maar ook super Instagram- en TikTok-proof. Perfect voor tieners die energie willen én een trendy drankje zoeken.
Bekijk recept