4
Porties15
minutes20
minutes720
kcal35
minutesEen feestelijke kom in de vorm van een kerstkrans, gevuld met geroosterde groenten, quinoa, granaatappel pitjes en romige feta. Een prachtig, voedzaam en kleurrijk gerecht dat de show steelt op de kersttafel.
Ingrediënten
200 g quinoa (ongekookt)
1 rode paprika, in blokjes
1 gele paprika, in blokjes
1 courgette, in halve schijfjes
150 g cherry tomaatjes, gehalveerd
100 g feta (verkruimeld)
50 g granaatappel pitjes
2 el olijfolie
1 tl honing
1 el citroensap
½ tl gedroogde tijm
Snufje zout & peper
Optioneel: verse basilicum of peterselie als “groene krans”, rode paprika en granaatappel als decoratie
Instructies
- Spoel de quinoa af en kook volgens de verpakking. Laat afkoelen.
- Verwarm de oven op 200°C. Meng de paprika, courgette en tomaatjes met olijfolie, zout, peper en tijm. Rooster 15–20 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Meng in een kommetje honing, citroensap en een scheutje olijfolie tot een dressing.
- Schep de quinoa in een grote ronde schaal en maak een cirkelvorm (met een lege ruimte in het midden, als een krans). Verdeel de geroosterde groenten erover.
- Bestrooi met feta, granaatappelpitjes en verse kruiden. Druppel de dressing eroverheen en serveer lauw of koud.
Notities
- * Vegan variant: Gebruik vegan feta of hummus als topping.
- * Kleurrijk contrast: Voeg stukjes geroosterde pompoen of rode biet toe voor extra kleur.
- * Snelle versie: Gebruik voorgekookte quinoa en groenten uit de oven
Waarom kiezen voor de Kerstkrans Kom?
- Visueel spektakel: De bowl lijkt op een kerstkrans – perfect als centerpiece voor de feesttafel.
- Kleurrijk & voedzaam: Vol vezels, eiwitten en gezonde vetten uit quinoa en groenten.
- Makkelijk aan te passen: Werkt met warme of koude ingrediënten.
- Vegetarisch & feestelijk: Een gerecht dat iedereen mee kan eten, van veganist tot vleesliefhebber.
Tips voor variatie
- Italiaanse krans: Voeg pesto en mozzarella toe voor een mediterrane twist.
- Winterwarm: Serveer de quinoa en groenten warm met een beetje balsamicosiroop.
- Crunchy versie: Bestrooi met geroosterde noten of zaden vlak voor het serveren.
Wil je naast deze heerlijke Kerst Salade ook eens een Kerst smoothie proberen? Bekijk onze De Rendier Rood Smoothie Deze heerlijke Kerst Smoothie is heerlijk bij de Kerst Salade
🍓 Wil je geen enkele heerlijke recepten missen missen?
Schrijf je gratis in en ontvang elke week de nieuwste recepten in je mailbox!
